無形性，餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評(píng)價(jià)其好壞。成立消毒檢查小組。對(duì)各餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查。（主要檢查有無消毒、有無消毒記錄）消的餐具的無污染、不否與雜物、混放）；各餐廳必須設(shè)置消毒間，并配備齊消毒工具，消毒間必須專人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時(shí)間、記錄消毒餐具；
各餐廳無論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標(biāo)識(shí)牌、工帽、口罩，不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。 員工有感冒等疾病時(shí)須休假，以免造成食物。接下來，要注意食材的加工。比如在加工的過程中，要堅(jiān)持煮透的原則，除此之外，還要注意生熟食品的分離。當(dāng)然，我們應(yīng)該注意食物儲(chǔ)存。例如，生的和熟的食物應(yīng)該分開存放。此外，還要注意儲(chǔ)存環(huán)境是否衛(wèi)生干凈，及時(shí)清理干凈，檢查那些衛(wèi)生角落。
食品衛(wèi)生管理，采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。在如今的日常生活中，食堂托管等場所已經(jīng)成為了人們非常重要的場所，因?yàn)殡S著人們生活節(jié)奏越來越快，很多人會(huì)因?yàn)楣ぷ鞣泵蛘邔W(xué)業(yè)任務(wù)繁重而把很少的時(shí)間花在做飯上，所以大部分人都會(huì)選擇出去快餐店隨便解決一日三餐。但是現(xiàn)在越來越多的工廠、企業(yè)或者學(xué)校都會(huì)配備一個(gè)食堂或者食堂來為里面的人提供餐飲，所以這些食堂的服務(wù)范圍是非常廣泛的，所以要做好食品衛(wèi)生管理，才能更好的保障用餐者的健康安全。成立消毒檢查小組。對(duì)各餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查。（主要檢查有無消毒、有無消毒記錄）消的餐具的無污染、不否與雜物、混放）；各餐廳必須設(shè)置消毒間，并配備齊消毒工具，消毒間必須專人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時(shí)間、記錄消毒餐具；各餐廳必須作到餐餐消毒，對(duì)周轉(zhuǎn)快的餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液隨用隨消毒。各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用浸泡10-30分種消毒。用消毒去污、洗涮（用浸泡10-20分鐘）、凈水沖洗。各餐廳消的餐具必須干凈衛(wèi)生，無污垢，無油垢。6未經(jīng)消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。
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