當(dāng)有人擔(dān)心在家隔離的時(shí)候，合肥食堂承包一群團(tuán)餐人還是堅(jiān)守崗位！
全國(guó)企事業(yè)單位復(fù)工。如何做好食堂供餐工作，保障人民生命安全和用餐，是全國(guó)團(tuán)餐企業(yè)面臨的難題。我們組織團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)專家，從日常防控、供餐方式、運(yùn)營(yíng)管理三個(gè)方面對(duì)團(tuán)餐店的值班和開工管理提出建議。
一、日常防控
1、做好員工的全員培訓(xùn)，讓員工對(duì)病毒是什么？怎樣傳播？我們應(yīng)該怎樣避免被傳播有正確的認(rèn)識(shí)；
2.做好控制過(guò)程、食品采購(gòu)票證、員工口罩、手套佩戴和洗手消毒、操作區(qū)域定期定點(diǎn)消毒、員工及親屬日常接觸人員管理登記等工作；
3、在員工正式返程上班前，必須提前做好溝通與調(diào)查登記工作，各門店店主或人事部門要每個(gè)人電話溝通或發(fā)表填寫確認(rèn)，根據(jù)填寫情況來(lái)判斷員工是否符合上崗；
4.盡量購(gòu)買充足的醫(yī)用口罩，以免大面積缺貨影響用餐，做好員工口罩管理，避免浪費(fèi)，增加成本；
二、供餐方式
1.集體餐飲項(xiàng)目不同于社會(huì)餐飲集體餐飲，也是防控風(fēng)險(xiǎn)高的地方。因此，除了內(nèi)部管理，客戶管理也非常重要。各集團(tuán)餐飲公司應(yīng)成立共同的防控小組，與客戶保持溝通，甚至討論制定臨時(shí)餐飲防控方案；
2.臨時(shí)用餐方案是分批用餐，減少加工生產(chǎn)過(guò)程和類別，縮短用餐人員用餐時(shí)間。如果條件允許，可以使用網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，提前一天在網(wǎng)上訂餐，第二天安排客戶各部門到食堂或自助餐柜領(lǐng)餐，降低人員密集接觸的傳播風(fēng)險(xiǎn)；
三、經(jīng)營(yíng)管理
1.加強(qiáng)與客戶的溝通，盡可能準(zhǔn)確地了解用餐人數(shù)，避免過(guò)度備餐和浪費(fèi)；
2、要將近期市場(chǎng)的采購(gòu)價(jià)格情況反饋給客戶，積爭(zhēng)取補(bǔ)助補(bǔ)貼；
3.假期要推遲，收入要減少很多，但是員工的工資要正常發(fā)放。針對(duì)人工成本的問(wèn)題，我沒有什么高招，但是離職人員的招聘進(jìn)度可以放緩，可以給在職人員一些補(bǔ)貼來(lái)降低一些成本(期間不建議新招員工，臨時(shí)工也不合適，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)很難控制)。提高人均產(chǎn)能可能有助于成本；
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